코카 에스카리바다와 단 식초 소스의 튀긴 가지 그리고 정어리 잉글리쉬 머핀

어제 코카는 조금 색 몸이 적고 지미 이었기 때문에, 오늘은 조금 요염한 쪽으로 했습니다. 물론, 붉은 양파 것과 함께 만든 반죽의 절반입니다. 코카의 토대가 되는 부분은 똑같습니다. 토핑에 닿는 부분이 사람 수고 뚜껑 수고 다르다는 것입니다. 빨간색과 노란색 고추를 가스 직화 걸쳐 외부의 피부가 새까맣게 될 때까지 굽습니다. 구워지면, 호일에 싸서 10 분 정도 두고 뜸을 들입니다. 이것이 중요합니다. 접시에게 탄 피부를 손으로 찢어줍니다. 이 때 결코 물을 사용하지 마십시오. 가지도 마찬가지로 직화로 굽고, 이것은 구이 이루는 것처럼, 껍질을 벗기고 있습니다. 껍질을 벗기고 끝나면 1 ~ 2 센치 폭으로 길게 끕니다. 가지도 똑같이 가늘고 끄고 전부를 그릇에 올리브 오일에 담가 둡니다. 이 상태의 것을 에스카리바 – 다라고 합니다만, 즉, “파프리카 절인”로 친숙한 것입니다. 이제 사전 준비는 완료입니다. 나머지 다른 하나 쪽의 원단을 늘린 곳이 에스카리바다 (빨강 노랑 피망, 가지)를 형성하고 잘 정렬합니다. 빈틈없이 늘어 끝나면 가볍게 소금 후추하여 오븐에. 똑같이으로 약 10 분간 구워 탄 상태를 보고합니다. 스페인 바르 (bar)와 있지 않았거나 가벼운 술집에서 먹을 수있는 소박한 요리 ‥보다는 안주 같습 니다만, 야채가 듬뿍하고 이것은 좋아하는 사람 접시입니다. 물론 본고장에서는 멸치와 햄, 초 리소를 올려 놓거나 등 고기っ신경 넘치는 메뉴도 여러가지 있겠지요. 에스카리바 – 다를 올려 놓는 순서를 그리워합니다. 가지를 가장 나중에 올려 때문에, 피망 색상이 숨어 버렸습니다. 사실 좀 더 가지가 녹아 여하튼 줄 것으로 기대하고 있었는데요.
기쁘게도 매일같이 예쁜 가지가 주방에 닿게 되지만, 가지라고 하는 것은 정말 먹는 방법의 종류도 많고, 어느 것을 할까 망설여집니다. 오늘도 친숙한 중화풍이지만, 조금 색깔도 예쁜 감식초 앙카 케했습니다. 보통은 원시 가지를 그대로 사용하지만, 어제 산더미 가지를 4 개의 비율로 말려 놓은 때문에 그것을 사용합니다. 말려두면 삶처럼 물에 노출 여드름 사정 할 필요도없고, 먹기 쉬워집니다. 가지는 적당한 크기로 잘라 껍질 부분에 대각선으로 몇개庖丁눈을 넣어둡니다. 이 가지에 밀가루를 묻혀 중온에 가열 한 기름에 넣어 색을 잘 튀깁니다. 한 번 튀겨 기름을 끄고 조금 온도를 올렸다 기름에 다시 두번 튀김하면 바삭하게 가벼워집니다. 단 식초 소스를 만듭니다. 박 구이 계란을 구워 두고,  붉은 피망 · 양파도 잘게 썰어둡니다. 채 썰어 생강과 마늘을 냄비에 볶다가 국물에 술 · 간장 · 식초 · 사토 · 소금 · 후추를 넣고 가열해, 붉은 고추, 대파, 박 구이 계란을 더해 칡을 물 때 한 걸쭉하게 익힙니다. 접시에 튀긴 가지를 담고 박 구이 계란 · 붉은 피망이 들어간 소스를 끼얹어 완성입니다. 마른 가지를 사용하여 색상이 나 빠지지 않을까 걱정 했습니다만, 튀김과 삶에서보다 윤기 통통하고 먹음직하게 되었습니다. 말린 야채의 위력, 생생합니다.
마른 가지 뿐만 아니라, 토요일은 언제나 생선 가게가 깨끗하고 작은 멸치를 가져와 주신 것이었습니다. 우물쭈물하고 있으면 신선도가 흩 때문에, 수채에 가지고 가고, 석 조리. 반짝 반짝 한 정어리를보고 있으면, 오일 정어리를 만들고 싶어졌습니다. 멸치는 머리와 내장을 잡아 물로 씻어 물기를 빼고 소금을 20 분 둔다. 양파 · 당근 · 생강 · 샐러리 등의 향미 야채를 준비하고 냄비에 물을 끓여 세웠다에 먼저 반 야채와 멸치를 넣고 3 분 정도 약한 불로 끓입니다. 이것은 온도가 내려 가면 살짝 꺼내 평평한 그릇에 늘어 나머지 야채를 얹어 올리브 오일을 두른, 월계수 잎 파슬리의 줄기를 추가하여 따듯한 찜통에서 20 분 찝니다. 이제 오일 정어리가 완성입니다. 여기까지 손을 댄 것을 그대로 먹는 것은 재미없습니다. 얼마전부터 구운 싶고 된 잉글리시 머핀을 구워했습니다. 빵과 같이 쓸 필요도 없습니다. 그래서 여기 생략합니다. 밥 같아 빵하고 싶어, 버터 대신 올리브 오일을 넣어 간단하게 합니다. 오랜만에 누룩을 조리대에 내 팽개쳐 스트레스가 발산됩니다. 세르에 넣고 옥수수 가루를 상하에 묻혀 오븐 시트 위에 다른 하나의 상판을 얹어 누름돌하고 오븐에 넣습니다. 한 땀 흘려했지만, 이제 잉글리쉬 머핀이 구워집니다. 오일 정어리를 다른 사람 손 겁니다. 프라이팬에 양파를 볶아 기름 정어리를 살짝 구운 카레 가루를 빠라빠랏과 척합니다. 포크 끝으로 머핀 주위에 빙 절단 선을 만들어 반으로 나누어 오븐 토스터 구이를 합니다. 바삭하게 되면 고심 카레 오일 정어리를 올려 있습니다. 그 전에 어제 원 가지의 비행 오늘도 튀긴 정어리 대에 놓습니다.오일 정어리 버거 타입의 부드러운 빵에서 물고기 스러움이 신경이 쓰입니다. 하지만, 조금 힘든이 머핀은 딱입니다. 쿠션에 한 튀긴 가지의 부드러움도, 목적대로 됩니다.